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Le taboulé est peut-être originaire du Liban, mais il s’est étendu bien au-delà de ses frontières. Les marocains se le sont réapproprié en y ajoutant des produits plus parfumés et exotiques. 

Composition : Dans cette variante, le boulghour est remplacé par de la semoule, et le persil plat par des raisins secs et des pois chiches. Les tomates et les concombres restent afin de conserver cette fraîcheur si importante à nos yeux. Pour couronner le tout, on peut ajouter une feuille de menthe, de la cannelle et un peu de curcuma.